Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Сегодня вы узнаете: как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами. Готовится суп не очень быстро, но зато не сложно, главное иметь под рукой все нужные ингредиенты.

Рецепт рассольника с перловкой — весьма оригинальный, который издавна распространен в нашей стране. Его можно готовить на мясном, овощном, рыбном или грибном бульоне — и в каждом случае его вкус будет неповторимым. Также этот суп может отличаться крупяной составляющей. В классическом рецепте рассольника добавляют перловку, рис, гречку, ячневую крупу и даже фасоль. Неизменной составляющей традиционного рассольника являются соленые (квашеные) огурцы и рассол, благодаря которым этот суп приобретает неповторимый вкус с кислинкой. Давайте и мы приготовим классический рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Есть очень разные варианты приготовления этого первого блюда, но мой рецепт рассольника с перловкой должен вам обязательно понравится. А если, у вас нет под рукой перловки, приготовьте рассольник с рисом.

Как сварить рассольник с солеными огурцами

Перед приготовлением, перловку тщательно промойте под проточной водой. Залейте ее холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Если крупу не удалось замочить заранее можно ускорить процесс другим способом — залить перловку кипятком и оставить разбухать на 45-60 минут. Либо варить неподготовленную крупу вместе с мясом не менее 1-1,5 часов.

Куриные голени промойте, дайте стечь воде. Выложите мясо в кастрюлю.

Пока варится мясо и перловка приготовьте овощную зажарку. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками, мытую морковь натрите на терке. Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите лук. Когда лук станет прозрачным добавьте морковь.

Готовую румяную зажарку отправьте в кипящий бульон.

Очищенный картофель порежьте кубиками и спустите в суп.

Соленые (квашеные) огурцы порежьте кубиками и добавьте в бульон, когда картофель будет почти готов.

За несколько минут до окончания варки добавьте стакан рассола, чтобы добиться необходимого вкуса. Не следует добавлять рассол в начале варки, так как в кислой среде овощи готовятся дольше. При необходимости добавьте соль и специи.

Готовому рассольнику дайте настояться, а потом разлейте по тарелкам. Подайте к густому наваристому супу сметану и ржаной хлеб. Горячий, домашний рассольник с курицей и перловкой согреет в холодную пору и даст заряд энергии на вторую половину дня. Если же вы предпочитаете более легкий вариант, то замените мясной бульон на овощной или грибной и тогда блюдо заиграет новыми нотками!

Советы,  как приготовить вкусный домашний рассольник

• Для классического рассольника используют перловку, которая дает характерную вязкость бульону. Для того, чтобы уменьшить время приготовления рассольника рекомендуется накануне вечером тщательно промыть крупу и замочить в холодной воде. Воду лучше всего пару раз поменять, особенно в теплое время года.
• Перловка не очень разваривается, поэтому если вы варите суп на большую семью, добавляйте ее больше, иначе блюдо получится не сытным.
• Рассол добавляйте в конце приготовления и маленькими количествами, чтобы не переборщить. Обязательно пробуйте на вкус юшку.
• Используйте только соленые (квашеные) огурцы, маринованные не дадут желаемого вкуса.
• Специи можно добавить любые на ваш вкус: лавровый лист, черный молотый перец или красный, куркума, базилик, кориандр.
• Подавать суп можно со сметаной или черным ломиком хлеба.
• Итак, вы узнали все секреты: как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, и у вас в результате получится вкусное блюдо.